市食安委（办）【2007】13号

各县（市、区）食品安全委员会办公室：

在十一黄金周来临之际，为加强对我市旅游景点和农家乐食品经营场所的食品安全监管，确保游客在节日期间饮食安全，促进我市旅游业和农家乐产业健康发展，根据省食品安全委员会办公室工作部署,经研究决定,在全市开展旅游景点和农家乐食品安全专项暗访检查工作，现将有关事宜通知如下。

一、工作目标

本次专项暗访检查工作，本着暗访找线索,明查严打击的思路，通过对我市旅游景点和农家乐食品经营场所进行暗访，查找其食品安全存在的薄弱环节和突出问题，并及时将情况通报有关部门查处、整改，以提高专项整治的针对性和有效性，确保全市食品安全专项整治行动取得实效。

二、暗访重点工作

旅游景点和农家乐食品经营场所暗访的主要内容：

1、证照（营业执照、卫生许可证、健康体检培训证）和卫生管理制度是否齐全完备。

2、防尘、防蝇、防鼠、防腐、洗涤、存放垃圾和废弃物的设施，以及与有毒、有害场所距离是否符合卫生要求。

3、食品加工设备布局和工艺流程是否合理；待加工食品与直接人口食品、原料与成品是否交叉污染；食品加工经营场所是否存放农药、杀虫、毒鼠药等有毒有害物质。

4、从业人员个人卫生状况是否符合要求；生产、销售食品时，是否洗手、穿戴工作衣帽；销售直接入口食品时，是否使用售货工具。

5、生活饮用水是否符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

6、原料采购是否有索证索票和台帐记录；有无购进不合格原料和食品。

7、餐饮具是否经过有效消毒和保洁。

8、是否有禁止生产经营的食品，熟食加工、经营是否符合有关规定等。

9、有关职能部门、乡镇政府和行政村对农家乐管理情况。

三、工作方式

1、本次暗访采取市、县（市、区）上下联动，暗访工作由市、县（市、区）食品安全委员会办公室与农办、卫生等部门组织实施。

2、各县（市、区）根据本方案，结合本地实际制订相应的暗访方案。

3、对本次暗访中查实、查准的问题，要立即书面移送有关职能部门查处、整改。

4、市食品安全委员会办公室会同农办、卫生部门组成暗访组对本次活动进行督促抽查。

四、时间安排

本次暗访分三个阶段组织实施。

1、组织准备阶段（9月10—15日）。各县（市、区）食品安全委员会办公室和有关职能部门要深入学习领会国务院领导的重要讲话精神，统一思想认识，明确目标任务，结合实际研究具体行动方案。

2、行动实施阶段（9月17—21日）。各县（市、区）根据本方案精心组织对本辖区内旅游景点和农家乐食品经营场所为重点开展暗访工作。

3、汇总处理阶段（9月24—30日）。对本次暗访情况由各县（市、区）食品安全委员会办公室统一汇总整理，在9月30日前报市食品安全委员会办公室。各县（市、区）暗访发现的问题，按职责分工及时书面移送有关职能部门查处、整改，并对查处、整改情况进行督促检查。

五、工作要求

1、统一思想、提高认识。国务院决定开展产品质量和食品安全专项整治，是一场特殊战役。这次食品安全专项整治行动暗访，是配合全市产品质量和食品安全专项整治行动的一项特殊任务。各县（市、区）食品安全委员会办公室要统一思想，提高认识、精心组织，全面推进，确保成效。

2、加强领导,落实责任。本次暗访时间紧、任务重、要求高，各县（市、区）食品安全委员会办公室领导要高度重视、加强领导，落实责任，确保完成任务。

3、密切配合、上下联动。各县（市、区）暗访要围绕本次暗访的工作目标和重点内容，集中时间，集中力量，点面结合，突出重点，密切配合，上下联动，各负其责，保质保量完成任务。

附件：旅游景点、农家乐餐馆检查记录

丽水市食品安全委员会办公室

二〇〇七年九月十四日

附件：

旅游景点、农家乐餐馆检查记录