各县（市、区）食品安全委员会办公室：
为了贯彻落实《食品安全法》，进一步加强我市乡镇（街道）政府、敬老院食堂的食品安全管理，健全监管措施，预防群体性食物中毒事故的发生，促进乡镇（街道）政府、敬老院食堂食品安全的规范化管理，根据《丽水市人民政府办公室关于印发丽水市食品安全整顿工作实施方案的通知》（丽政办发[2009]0093号）的要求，决定对我市的乡镇（街道）政府、敬老院食堂进行全面摸底调查，进一步了解我市乡镇（街道）政府、敬老院食堂卫生管理工作中存在的问题，为下一步的食品安全专项整治中有针对性制定整改措施奠定基础。
各县（市、区）食安办要充分发挥乡镇监督站和农村食品安全监督员的作用，确保调查摸底资料的全面性和准确性。并认真填写《丽水市乡镇（街道）政府、敬老院食堂基本情况调查表》及《汇总表》，于2009年9月5日前将调查表和汇总表一并上报市食安办。
联系人：封平，联系电话：2292803，传真：2292802
附件：1、丽水市乡镇（街道）政府、敬老院食堂基本情况调查表；
2、乡镇（街道）政府食堂调查情况汇总表；
3、敬老院食堂调查情况汇总表。
丽水市食品安全委员会办公室
二〇〇九年八月十三日
附件1：
丽水市乡镇（街道）政府、敬老院食堂基本情况调查表
被检查单位： 负 责 人：
单位地址： 联系电话：
结 论：良好，一般，差（有无卫生许可证的均作出评价）
基本情况：卫生许可证：有 无 失效 （打√）。
加工经营场所面积： M2 最大供餐人数： 人
就餐场所面积： M2 食品处理区总面积： M2
食堂是否承包： 食堂承包是否有合同：
|
类别 |
子类别 |
审 查 内 容 |
分值 |
得分 |
小计 |
|
卫生
管理
（15分） |
管理组织机构人员(5分) |
设置卫生管理职责部门 |
5 |
|
|
|
配备专/兼职食品卫生管理员 |
※ |
|
|
证件 |
从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录 |
※ |
|
|
制度（10分） |
有健全的卫生管理制度和岗位责任制 |
10 |
|
|
选址 |
远离垃圾场（站）等污染源25米以上 |
※ |
|
|
|
有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》 |
※ |
|
|
建筑与布局
（56分） |
建筑材料
与结构
（9分） |
食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑，并有一定坡度 |
2 |
|
|
|
食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶 |
5 |
|
|
食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落 |
2 |
|
|
流程布局
（5分） |
食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局 |
※ |
|
|
|
成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置 |
5 |
|
|
生熟食品的存放场所无交叉污染 |
※ |
|
|
面积
(10分) |
食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应 |
※ |
|
|
|
食品处理区与就餐场所面积之比符合下列规定：供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2㎡。切配烹饪场所占食品处理区面积50％以上。 |
10 |
|
|
粗加工
操作场所
（5分） |
分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识 |
※ |
|
|
|
加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识 |
5 |
|
|
烹调场所
（10分） |
使用对食品无污染的炉灶 |
5 |
|
|
|
设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求 |
5 |
|
|
洗消场所
（5分） |
充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池） |
※ |
|
|
|
餐具采用热力消毒 |
5 |
|
|
餐用具保洁
（5分） |
充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识 |
5 |
|
|
就餐场所
（7分） |
有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施 |
2 |
|
|
|
有符合要求的餐具保洁设施 |
5 |
|
|
食品
贮存
（17分） |
原料库
（15分） |
设有专用的食品存放场所 |
10 |
|
|
|
库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施 |
5 |
|
|
热藏、冷藏（冻）设施
（2分） |
有相应的、足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施，满足生熟分开存放的要求 |
※ |
|
|
热藏、冷冻（藏 ）库有温度监测装置 |
2 |
|
|
辅助卫生设施
（20分） |
“三防”设施 |
加工经营场所内防尘防鼠防虫害设施 |
※ |
|
|
|
更衣场所
（7分） |
设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内 |
5 |
|
|
设有更衣柜、洗手设施 |
2 |
|
|
卫生间
（7分） |
厕所设在食品处理区外、且为水冲式 |
※ |
|
|
其门口与食品加工间不直接相通 |
5 |
|
|
设有洗手设施 |
2 |
|
|
其它
卫生要求
（6分） |
有相应的采光、照明和通风排烟设施情况，
有专用的清洁工具清洗池 |
2 |
|
|
按有关规定管理废弃油脂 |
2 |
|
|
可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器 |
2 |
|
|
专间要求
（6分） |
为独立隔间 |
※ |
|
|
|
入口处设预进间（加工经营场所500m2以上的食堂） |
※ |
|
|
设有更衣、洗手、消毒设施 |
※ |
|
|
设有符合要求的空气消毒设施、空调设施（备餐间除外） |
※ |
|
|
设有相应容量的专用冷藏设施（备餐间除外） |
※ |
|
|
设专用加工工具 |
※ |
|
|
采用非手动式的水龙头 |
2 |
|
|
设有能够开合的食品传送窗 |
2 |
|
|
地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟） |
2 |
|
|
烧烤间要求
（14分） |
分设出入口 |
2 |
|
|
|
依次设腌制区（间）、烧烤卤制区（间）和晾凉区（间） |
10 |
|
|
有烧烤用具专用清洗、存放设施 |
2 |
|
|
合计 |
128分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
注： a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。 d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
附件2：
乡镇（街道）政府食堂调查情况汇总表
县（市、区）
|
乡镇数 |
|
乡镇政府食堂数 |
|
|
总体情况：良好 家，一般 家，差 家 |
|
证照齐全 |
家 |
无证无照 |
家 |
|
有卫生许可证 |
家，失效 家 |
有营业执照 |
家 |
|
有健康证 |
个，失效 个 |
无健康证 |
家 |
|
食堂承包 |
家 |
食堂承包有合同 |
家 |
|
食物留样制度 |
家 |
量化分级管理 |
家 |
|
建立健全各项卫生管理制度 |
家 |
建立台帐、登记制度 |
家 |
|
主要食品原料采购索证 |
家 |
人员经过培训 |
家 |
|
备注：
|
|
|
|
|
|
|
|
分管领导： 填报人： 填报日期：
附件3：
敬老院食堂调查情况汇总表
县（市、区）
|
乡镇数 |
|
敬老院食堂数 |
|
|
总体情况：良好 家，一般 家，差 家 |
|
证照齐全 |
家 |
无证无照 |
家 |
|
有卫生许可证 |
家，失效 家 |
有营业执照 |
家 |
|
有健康证 |
个，失效 个 |
无健康证 |
家 |
|
食堂承包 |
家 |
食堂承包有合同 |
家 |
|
食物留样制度 |
家 |
量化分级管理 |
家 |
|
建立健全各项卫生管理制度 |
家 |
建立台帐、登记制度 |
家 |
|
主要食品原料采购索证 |
家 |
人员经过培训 |
家 |
|
备注：
|
|
|
|
|
|
|
|
分管领导： 填报人： 填报日期：
