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食品检测信息联合通报
2008年第6期
丽水市食品安全委员会办公室
丽水市卫生局
丽水市质量技术监督局
二○○八年五月六日
一、检测基本情况
4月份，丽水市卫生局组织全市各地卫生监督机构对餐饮业的食用油和酱油进行联合质量抽检。市卫生监督所对市本级抽检了5个种品牌的酱油，检验项目为氨基酸态氮，5份样品均为合格；县级卫生监督所对餐饮业的食用油进行了抽检，共抽检测食用油70份，检验项目为酸价和过氧化值，合格率为100%（见附表一）。同时，市质量技术监督局也加强了对市本级蔬菜抽检力度，共抽检蔬菜5个品种，80个批次，合格率为98.8%，不合格的为小白菜（见附表二）。
二、检测评价
酸价和过氧化值是判断食用油是否变质的关键指标。酱油分酿造和配制两种；其中氨基酸含量越高，鲜味越好，品质也越佳。从本次检测结果看，全市餐饮消费环节食用油和酱油检测结果均合格，显示餐饮业食品原料采购关把关较好。
三、温馨提示
消费者在购买酱油时可注意察看标签有关说明，选购和使用品质上佳的酱油。家庭中食用油的存放，应避免太阳光直接照射或高温；一旦闻到“哈喇”味等异味，表示已变质，不可再食用。
表一 全市卫生监管部门对餐饮业的食用油和酱油质量抽检情况表
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样品 品种 |
被抽检单位 |
检测批次 |
检测项目 |
合格批次 |
合格率 |
|
酱油 |
餐饮业 |
5 |
氨基酸态氮 |
5 |
100% |
|
食用油 |
餐饮业 |
70 |
酸价、过氧化值 |
70 |
100% |
表二 市质量技术监督局对府前和城西菜市场抽样检测情况表
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抽样地点 |
品种名称 |
检测项目 |
总数 |
合格数 |
不合格数 |
合格率（%） |
|
府前
菜市场 |
小白菜 |
农药残留 |
9 |
9 |
0 |
100 |
|
黄瓜 |
农药残留 |
8 |
8 |
0 |
100 |
|
西红柿 |
农药残留 |
8 |
8 |
0 |
100 |
|
菜椒 |
农药残留 |
7 |
7 |
0 |
100 |
|
花菜 |
农药残留 |
8 |
8 |
0 |
100 |
|
城西
菜市场 |
小白菜 |
农药残留 |
9 |
8 |
1 |
88.9 |
|
黄瓜 |
农药残留 |
8 |
8 |
0 |
100 |
|
西红柿 |
农药残留 |
8 |
8 |
0 |
100 |
|
菜椒 |
农药残留 |
7 |
7 |
0 |
100 |
|
花菜 |
农药残留 |
8 |
8 |
0 |
100 |
|
合计 |
/ |
/ |
80 |
79 |
1 |
98.8 |
|
